Ciasto na pierogi

Składniki:

500g mąki
125 ml gorącej wody
1 łyżeczka soli

Przesiać mąkę na stolnicę, zrobić dołek, wlać do niego niewielką ilość gorącej wody i wymieszać. Następnie zagniatać dość szybko, dodając stopniowo taką ilość wody, by otrzymać ciasto nie klejące się do rąk i nie za twarde. Ja wrzucam wszystko do robota i sam wyrabia ciasto;-)

Podzielić ciasto na cztery części. Trzy części odłożyć, przykryć czystą wilgotną ściereczką. Poszczególne część ciasta rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na cienki placek. W razie potrzeby podsypać mąką. 

Ciasto Pizza Domowa

Składniki ciasto na pizze

• 30 g świeżych drożdży
• 1 lekko czubata łyżeczka cukru
• 300-350 ml letniej wody (ok. 40 st. C) (ilość wody zależy od chłonności mąki)
• 500 g mąki pszennej typ 00 (lub typ 450 – jest on bardzo zbliżony do 00 i ogólnie łatwo dostępny) + trochę mąki do podsypania blatów
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego

Przepis na ciasto do pizzy

1. Drożdże wyciągnąć chwilę wcześniej z lodówki, by się nieco ociepliły. Następnie pokruszyć je do większej miseczki lub dużego kubka (ja z reguły używam takiego o pojemności 600 ml). Kolejno wsypać cukier, 1 czubatą łyżkę mąki pszennej (zabrać ją z tych 500 gramów na pizze) oraz dodać 150 ml ciepłej wody (o temperaturze nie wyższej niż 40 st. C). Tak przygotowany rozczyn wymieszać dokładnie, przykryć suchą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 10-15 minut). W tym czasie drożdże powinny się spienić i zwiększyć swoją objętość.
2. Do dużej miski wsypać mąkę oraz sól, wymieszać. Kolejno stopniowo dodawać rozpuszczone drożdże i oliwę. Następnie dodawać stopniowo pozostałą wodę (tę, której nie dodaliśmy do rozczynu, czyli pozostałe 150-200 ml letniej wody) i mieszać (najlepiej na początku za pomocą łyżki), by mąka się wchłonęła (można ten etap również wykonać za pomocą haków w robocie do wyrabiania ciasta drożdżowego). UWAGA! W zależności od typu mąki, różnie one chłoną wodę. Należy więc wodę dodawać stopniowo, gdyż może się okazać, że nasza mąka potrzebuje mniej niż te podane 300-350 ml wody (chociaż z reguły 300 ml to najbardziej odpowiednia ilość dla tej ilości mąki) – ciasto po wymieszaniu i ugniataniu przez kilka minut (ja początkowo mieszam ciasto łyżką, jak już się połączą składniki to wyrabiam ciasto za pomocą miksera z hakami do ciasta drożdżowego przez ok. 5 minut na wysokich obrotach, a następnie obsypuję ręce i blat delikatnie mogą i rozpoczynam wyrabianie ręczne przez następne 5-10 minut). Ciasto na pizze powinno być dość gładkie i elastyczne. Więc im dużej wyrabiane, tym lepiej. Gdyby ciasto jednak za mocno się kleiło, to polecam ręce oraz blat oprószyć mąką i wyrabiać ciasto dalej, do czasu aż będzie miało idealną konsystencję. Tak więc przerzucić ciasto z moimi na oprószoną mąką stolnicę (lub blat kuchenny), uformować kulę, a następnie wyrabiać ciasto drożdżowe następująco: delikatnie naciskać ciasto, formując dysk, kolejno zwinąć przeciwległe końce ciasta do siebie i znów stworzyć z ciasta dysk, ponownie złożyć przeciwne końce do siebie (żeby powstał pół-księżyc). Ciasto należy tak wyrabiać przez ok. 5-10 minut aż będzie elastyczne i zacznie się kurczyć przy rozciąganiu go ręką (będzie też czuć, że jest wyraźnie napowietrzone).
3. Ciasto przenieść do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 40-60 minut do wyrośnięcia (musi w tym czasie podwoić swoją objętość). Po tym czasie wyciągnąć ciasto z miski i wyrabiać jeszcze ręcznie przez około 2-3 minuty. Kolejno ciasto na pizze podzielić na 2 części (lub więcej wedle uznania, w zależności jaki gruby spód na pizze chcecie uzyskać), uformować okrągłe placki. Przykryć je ściereczką i odstawić na 10 minut, by się lekko napuszyły. Po tym czasie każdy kawałek pizzy rozpłaszczyć rękoma na okrąg, pozostawiając brzegi lekko puszyste. Jeśli chcecie, by pizza była bardziej ‘napuszona’ – to po uformowaniu placków należy przykryć je ściereczką na ok. 15-20 minut, by ciasto ponownie trochę urosło. Ja formuję spody albo od razu na blaszce (żeby potem ich nie przenosić), a jeśli piekę je na kamieniu, to formuję spody na papierze do pieczenia i dopiero po nałożeniu składników przerzucam spody na rozgrzany kamień.

Przepis na pizze domową:

1. Piekarnik rozgrzać do 250 st. C (jeśli używacie kamienia) lub 220 st. C jeśli będziecie piec pizzę na zwykłej blaszce. Jeśli chcecie używać kamienia do pizzy, to polecam rozpocząć jego nagrzewanie już na godzinę przed pieczeniem pizzy (chyba, że producent kamienia zalecił inaczej). Pamiętajcie, że piekarnik musi być bardzo dobrze nagrzany zanim wsadzi się tam ciasto na pizze.
2. Do nagrzanego piekarnika włożyć pizzę i piec przez ok. 7-10 minut (w przypadku jeśli używacie kamienia) lub 15-18 minut w temperaturze 220 st. C (grzałka góra- dół) w przypadku pieczenia pizzy na zwykłej blaszce. 

Wino aroniowe

Wino z aronii

Składniki:
12-13kg aronii
9l wody
4,5kg cukru
drożdże Malaga
pożywka
łyżeczka pektapolu

Na wino nadają się jedynie owoce dojrzałe. W celu pozbycia się smaku "trawy", należy je uprzednio przemrozić, najlepiej przez kilka dni potrzymać je w zamrażalniku. Dobrze opłukane owoce porządnie miażdżymy, ale nie miksujemy gdyż wino nie będzie chciało się póŸniej klarować i wrzucamy do balonu. Miazgę zalewamy wrzątkiem (4 litry) i dodajemy pektopolu. Po ostygnięciu dodajmy ostudzony syrop cukrowy, drożdże oraz pożywkę. Fermentacje miazgi prowadzimy przez 7-14 dni, po tym czasie należy odcedzić moszcz od resztek owoców i przelać z powrotem do balona.
Po upływie półtora miesiąca wino należy zlać znad osadu. Kolejne obciągi należy dokonywać w odstępie 2-3 tygodni. Trunkiem można się raczyć po 6 miesiącach od nastawienia.
Dla niektórych cierpkość wina z aronii może być zbyt duża, dobre efekty daje mieszanka aronii (75%) z jabłkiem (25%). Sok z jabłek najlepiej uzyskać za pomocą sokowirówki i wlać razem z moszczem aroniowym (po fermentacji w miazdze) do balona.

Drożdżowki z owocami

Drożdżówki z owocami

Składniki:

600g mąki,
30g drożdży,
niecałe pół szkl.cukru,
1 jajko,
2 żółtka,
100 g.masła,
szczypta soli,
mleko 250ml - szklanka
 
Kruszonka:
25 g masła,
70 g mąki,
4 łyżeczki cukru

Owoce sezonowe (truskawki, jabłka, brzoskwinie, jagody, itp)
Jak ktoś lubi z lukrem - woda,cukier puder,ewentualnie zapach lub zamiast wody sok cytrynowy.

Na początku najwygodniej zagnieść kruszonkę i wstawić do lodówki.

Potem robimy zaczyn z połowy letniego mleka 125ml, łyżki mąki, łyżki cukru i drożdży. Po wymieszaniu przykrywany do wyrośnięcia na około 20 minut. 
Następnie dodajemy przesianą mąkę, sól i cukier. Zalewamy pozostałym ciepłym mlekiem, dodajemy jajko i żółtka. Na końcu dodać stopione masło (przestudzone)
Ja wyrabiam ciasto robotem (najlepiej około 20-30minut)

Gy ciasto już jest wyrobione urywamy po kawałku, rozciągamy na długi wałek, który zwijamy wokół własnej osi(jak sznur),a następnie zwijamy w gniazdko.
W środku dodatkowo wygniatamy dołek na owoce.
Układam drożdżówki od razu na blachę, żeby nie było problemów z przenoszeniem, gdy podrosną
Do dołka wsypujemy owoce, pozwalamy ciastu podrosnąć.
Brzegi posmarować żółtkiem lub żółtkiem z mlekiem.
Posypać kruszonką.Wstawić do nagrzanego do 170 st. piekarnika i piec 20 minut.
W tym czasie przygotować lukier.

Tarta z truskawkami i kremem budyniowym

Składniki:

Kruche ciasto:

*100 g masła
* 1,5  szklanki mąki
* 3 łyżki cukru pudru
* 2 żółtka
* szczypta soli
* olej do wysmarowania tortownicy
Składniki na masę budyniową:

0,75 l mleka
50 g  masła
1 szkl cukru
 cukier waniliowy (ja daje duży lub dwa małe)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki maki pszennej
2 całe jaja
jeden budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru 

galaretka owocowa i truskawki (około pół kilo)

Ciasto:

Mąke przesiać do miski, włożyć pokrojone masło (zimne), posiekać z mąką nożem. Dodać resztę składników i szybko zagnieść. Włożyć do lodówki na godzinę. Wyjąć po godzinie z lodówki, rozwałkować, wyłożyć ciastem wysmarowaną tłuszczem formę to tarty (26 cm) lub tortownicę (niską- 26 cm), docisnąć brzegi, ponakuwać widelcem i piec w temp około 200 st 20-30 minut. Przestudzić.
Masa:

Pół  litra mleka zagotować z masłem i cukrem oraz cukrem waniliowym następnie w szklance mleka wymieszać mikserem  jajka, budyń oraz obie mąki i wlać to na wrzące mleko. Zagotować ciagle mieszając. Przestudzić. Wyłożyć na ciasto.
Na górę kremu ułożyć truskawki w formie kwiatka. Zalać tężejącą galaretką. Polewać ostrożnie każdą truskawkę. Galaretka ma skleić truskawki a nie mają one w niej pływać.

 

Swojska kiełbaska

Swojska kiełbaska z własnej wędzarni 

idealna na świąteczny stół 

Składniki:

Mięso:

5 kg łącznie mięsa wieprzowego(szynka, karczek, łopatka)
1 kg łącznie mięsa wołowego
1 kg łącznie podgardla wieprzowego

Przyprawy:

18g mieszanki 50/50 soli peklowej i soli kuchennej nie jodowanej
20g pieprzu
20g majeranku
20g czosnku drobno siekanego
szczypta gorczycy  i łyżeczka cukru do smaku jak ktoś lubi
300 ml wody - koniecznie zimnej!!!

Z przygotowanego mięsa, usunąć wszystkie ścięgna i błony. Następnie klasyfikujemy mięso i kroimy w małe kawałki.
Do jednej miski wkładamy chude kawałki mięsa wieprzowego, do drugiej tłuste kawałki, a w trzeciej mięso wołowe.
Ważymy dokładnie mięso znajdujące się w każdej misce, a następnie odmierzamy sól i zasypujemy kawałki mięsa. W miskach dokładnie mieszamy mięso, żeby sól dostała się do każdego kawałka. Całość odstawiamy w chłodne miejsce (najlepiej w temp. 4-5 stopni)na okres 48-72h. Codziennie peklowane mięso mieszamy, żeby uzyskać lepszy rezultat.
Po 2-3 dniach zabieramy się stworzenia "masy kiełbasianej"
Chude mięso wieprzowe przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem o oczkach 10mm.
Podgardle oraz wołowinę mielimy przez sitko o oczkach 3-4 mm.
Następnie łączymy całe mięso ze sobą, dodajemy wszystkie przyprawy i wyrabiamy je na jednorodną masę przez co najmniej pół godziny.
W trakcie wyrabiania mięsa dodajemy stopniowo około 300 ml zimnej przegotowanej wody lub wychłodzonego bulionu warzywnego. Woda lub bulion powinna być takiej samej temperatury jak mięso.
Następnie mięso nadziewamy we jelita wieprzowe (najlepiej kupić takie zasypane w soli). Jelita przed użyciem moczymy w zimnej wodzie oraz przelewamy przez nie zimną wodę.
Kolejnym bardzo ważnym etapem jest powieszenie wędliny w chłodnym przewiewnym miejscu i suszenie przez ok. 1-2 godz.
W tym czasie rozpalamy wędzarnię przy użyciu drewna z okorowanych drzew liściastych. Ja do tego celu używam olszyny, jabłoni, wiśni, gruszy oraz dębu.
Po wysuszeniu mięsa rozpoczynamy wędzenie dymem o temperaturze 50 - 80°C, (stopniowo ją zwiększając)i wędzimy w temp. 90 - 11O °C, do osiągnięcia brązowej barwy batonów (zwykle 2,5 - 3 godz.)
Po wyjęciu uwędzonej kiełbaski parzymy ją w wodzie o temp. 75stC przez 20 minut.