Ciasto na pierogi

Składniki:

500g mąki
125 ml gorącej wody
1 łyżeczka soli

Przesiać mąkę na stolnicę, zrobić dołek, wlać do niego niewielką ilość gorącej wody i wymieszać. Następnie zagniatać dość szybko, dodając stopniowo taką ilość wody, by otrzymać ciasto nie klejące się do rąk i nie za twarde. Ja wrzucam wszystko do robota i sam wyrabia ciasto;-)

Podzielić ciasto na cztery części. Trzy części odłożyć, przykryć czystą wilgotną ściereczką. Poszczególne część ciasta rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na cienki placek. W razie potrzeby podsypać mąką. 

Ciasto Pizza Domowa

Składniki ciasto na pizze

• 30 g świeżych drożdży
• 1 lekko czubata łyżeczka cukru
• 300-350 ml letniej wody (ok. 40 st. C) (ilość wody zależy od chłonności mąki)
• 500 g mąki pszennej typ 00 (lub typ 450 – jest on bardzo zbliżony do 00 i ogólnie łatwo dostępny) + trochę mąki do podsypania blatów
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego

Przepis na ciasto do pizzy

1. Drożdże wyciągnąć chwilę wcześniej z lodówki, by się nieco ociepliły. Następnie pokruszyć je do większej miseczki lub dużego kubka (ja z reguły używam takiego o pojemności 600 ml). Kolejno wsypać cukier, 1 czubatą łyżkę mąki pszennej (zabrać ją z tych 500 gramów na pizze) oraz dodać 150 ml ciepłej wody (o temperaturze nie wyższej niż 40 st. C). Tak przygotowany rozczyn wymieszać dokładnie, przykryć suchą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 10-15 minut). W tym czasie drożdże powinny się spienić i zwiększyć swoją objętość.
2. Do dużej miski wsypać mąkę oraz sól, wymieszać. Kolejno stopniowo dodawać rozpuszczone drożdże i oliwę. Następnie dodawać stopniowo pozostałą wodę (tę, której nie dodaliśmy do rozczynu, czyli pozostałe 150-200 ml letniej wody) i mieszać (najlepiej na początku za pomocą łyżki), by mąka się wchłonęła (można ten etap również wykonać za pomocą haków w robocie do wyrabiania ciasta drożdżowego). UWAGA! W zależności od typu mąki, różnie one chłoną wodę. Należy więc wodę dodawać stopniowo, gdyż może się okazać, że nasza mąka potrzebuje mniej niż te podane 300-350 ml wody (chociaż z reguły 300 ml to najbardziej odpowiednia ilość dla tej ilości mąki) – ciasto po wymieszaniu i ugniataniu przez kilka minut (ja początkowo mieszam ciasto łyżką, jak już się połączą składniki to wyrabiam ciasto za pomocą miksera z hakami do ciasta drożdżowego przez ok. 5 minut na wysokich obrotach, a następnie obsypuję ręce i blat delikatnie mogą i rozpoczynam wyrabianie ręczne przez następne 5-10 minut). Ciasto na pizze powinno być dość gładkie i elastyczne. Więc im dużej wyrabiane, tym lepiej. Gdyby ciasto jednak za mocno się kleiło, to polecam ręce oraz blat oprószyć mąką i wyrabiać ciasto dalej, do czasu aż będzie miało idealną konsystencję. Tak więc przerzucić ciasto z moimi na oprószoną mąką stolnicę (lub blat kuchenny), uformować kulę, a następnie wyrabiać ciasto drożdżowe następująco: delikatnie naciskać ciasto, formując dysk, kolejno zwinąć przeciwległe końce ciasta do siebie i znów stworzyć z ciasta dysk, ponownie złożyć przeciwne końce do siebie (żeby powstał pół-księżyc). Ciasto należy tak wyrabiać przez ok. 5-10 minut aż będzie elastyczne i zacznie się kurczyć przy rozciąganiu go ręką (będzie też czuć, że jest wyraźnie napowietrzone).
3. Ciasto przenieść do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 40-60 minut do wyrośnięcia (musi w tym czasie podwoić swoją objętość). Po tym czasie wyciągnąć ciasto z miski i wyrabiać jeszcze ręcznie przez około 2-3 minuty. Kolejno ciasto na pizze podzielić na 2 części (lub więcej wedle uznania, w zależności jaki gruby spód na pizze chcecie uzyskać), uformować okrągłe placki. Przykryć je ściereczką i odstawić na 10 minut, by się lekko napuszyły. Po tym czasie każdy kawałek pizzy rozpłaszczyć rękoma na okrąg, pozostawiając brzegi lekko puszyste. Jeśli chcecie, by pizza była bardziej ‘napuszona’ – to po uformowaniu placków należy przykryć je ściereczką na ok. 15-20 minut, by ciasto ponownie trochę urosło. Ja formuję spody albo od razu na blaszce (żeby potem ich nie przenosić), a jeśli piekę je na kamieniu, to formuję spody na papierze do pieczenia i dopiero po nałożeniu składników przerzucam spody na rozgrzany kamień.

Przepis na pizze domową:

1. Piekarnik rozgrzać do 250 st. C (jeśli używacie kamienia) lub 220 st. C jeśli będziecie piec pizzę na zwykłej blaszce. Jeśli chcecie używać kamienia do pizzy, to polecam rozpocząć jego nagrzewanie już na godzinę przed pieczeniem pizzy (chyba, że producent kamienia zalecił inaczej). Pamiętajcie, że piekarnik musi być bardzo dobrze nagrzany zanim wsadzi się tam ciasto na pizze.
2. Do nagrzanego piekarnika włożyć pizzę i piec przez ok. 7-10 minut (w przypadku jeśli używacie kamienia) lub 15-18 minut w temperaturze 220 st. C (grzałka góra- dół) w przypadku pieczenia pizzy na zwykłej blaszce.