Wino aroniowe

Wino z aronii

Składniki:
12-13kg aronii
9l wody
4,5kg cukru
drożdże Malaga
pożywka
łyżeczka pektapolu

Na wino nadają się jedynie owoce dojrzałe. W celu pozbycia się smaku "trawy", należy je uprzednio przemrozić, najlepiej przez kilka dni potrzymać je w zamrażalniku. Dobrze opłukane owoce porządnie miażdżymy, ale nie miksujemy gdyż wino nie będzie chciało się póŸniej klarować i wrzucamy do balonu. Miazgę zalewamy wrzątkiem (4 litry) i dodajemy pektopolu. Po ostygnięciu dodajmy ostudzony syrop cukrowy, drożdże oraz pożywkę. Fermentacje miazgi prowadzimy przez 7-14 dni, po tym czasie należy odcedzić moszcz od resztek owoców i przelać z powrotem do balona.
Po upływie półtora miesiąca wino należy zlać znad osadu. Kolejne obciągi należy dokonywać w odstępie 2-3 tygodni. Trunkiem można się raczyć po 6 miesiącach od nastawienia.
Dla niektórych cierpkość wina z aronii może być zbyt duża, dobre efekty daje mieszanka aronii (75%) z jabłkiem (25%). Sok z jabłek najlepiej uzyskać za pomocą sokowirówki i wlać razem z moszczem aroniowym (po fermentacji w miazdze) do balona.

Drożdżowki z owocami

Drożdżówki z owocami

Składniki:

600g mąki,
30g drożdży,
niecałe pół szkl.cukru,
1 jajko,
2 żółtka,
100 g.masła,
szczypta soli,
mleko 250ml - szklanka
 
Kruszonka:
25 g masła,
70 g mąki,
4 łyżeczki cukru

Owoce sezonowe (truskawki, jabłka, brzoskwinie, jagody, itp)
Jak ktoś lubi z lukrem - woda,cukier puder,ewentualnie zapach lub zamiast wody sok cytrynowy.

Na początku najwygodniej zagnieść kruszonkę i wstawić do lodówki.

Potem robimy zaczyn z połowy letniego mleka 125ml, łyżki mąki, łyżki cukru i drożdży. Po wymieszaniu przykrywany do wyrośnięcia na około 20 minut. 
Następnie dodajemy przesianą mąkę, sól i cukier. Zalewamy pozostałym ciepłym mlekiem, dodajemy jajko i żółtka. Na końcu dodać stopione masło (przestudzone)
Ja wyrabiam ciasto robotem (najlepiej około 20-30minut)

Gy ciasto już jest wyrobione urywamy po kawałku, rozciągamy na długi wałek, który zwijamy wokół własnej osi(jak sznur),a następnie zwijamy w gniazdko.
W środku dodatkowo wygniatamy dołek na owoce.
Układam drożdżówki od razu na blachę, żeby nie było problemów z przenoszeniem, gdy podrosną
Do dołka wsypujemy owoce, pozwalamy ciastu podrosnąć.
Brzegi posmarować żółtkiem lub żółtkiem z mlekiem.
Posypać kruszonką.Wstawić do nagrzanego do 170 st. piekarnika i piec 20 minut.
W tym czasie przygotować lukier.

Tarta z truskawkami i kremem budyniowym

Składniki:

Kruche ciasto:

*100 g masła
* 1,5  szklanki mąki
* 3 łyżki cukru pudru
* 2 żółtka
* szczypta soli
* olej do wysmarowania tortownicy
Składniki na masę budyniową:

0,75 l mleka
50 g  masła
1 szkl cukru
 cukier waniliowy (ja daje duży lub dwa małe)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki maki pszennej
2 całe jaja
jeden budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru 

galaretka owocowa i truskawki (około pół kilo)

Ciasto:

Mąke przesiać do miski, włożyć pokrojone masło (zimne), posiekać z mąką nożem. Dodać resztę składników i szybko zagnieść. Włożyć do lodówki na godzinę. Wyjąć po godzinie z lodówki, rozwałkować, wyłożyć ciastem wysmarowaną tłuszczem formę to tarty (26 cm) lub tortownicę (niską- 26 cm), docisnąć brzegi, ponakuwać widelcem i piec w temp około 200 st 20-30 minut. Przestudzić.
Masa:

Pół  litra mleka zagotować z masłem i cukrem oraz cukrem waniliowym następnie w szklance mleka wymieszać mikserem  jajka, budyń oraz obie mąki i wlać to na wrzące mleko. Zagotować ciagle mieszając. Przestudzić. Wyłożyć na ciasto.
Na górę kremu ułożyć truskawki w formie kwiatka. Zalać tężejącą galaretką. Polewać ostrożnie każdą truskawkę. Galaretka ma skleić truskawki a nie mają one w niej pływać.

 

Swojska kiełbaska

Swojska kiełbaska z własnej wędzarni 

idealna na świąteczny stół 

Składniki:

Mięso:

5 kg łącznie mięsa wieprzowego(szynka, karczek, łopatka)
1 kg łącznie mięsa wołowego
1 kg łącznie podgardla wieprzowego

Przyprawy:

18g mieszanki 50/50 soli peklowej i soli kuchennej nie jodowanej
20g pieprzu
20g majeranku
20g czosnku drobno siekanego
szczypta gorczycy  i łyżeczka cukru do smaku jak ktoś lubi
300 ml wody - koniecznie zimnej!!!

Z przygotowanego mięsa, usunąć wszystkie ścięgna i błony. Następnie klasyfikujemy mięso i kroimy w małe kawałki.
Do jednej miski wkładamy chude kawałki mięsa wieprzowego, do drugiej tłuste kawałki, a w trzeciej mięso wołowe.
Ważymy dokładnie mięso znajdujące się w każdej misce, a następnie odmierzamy sól i zasypujemy kawałki mięsa. W miskach dokładnie mieszamy mięso, żeby sól dostała się do każdego kawałka. Całość odstawiamy w chłodne miejsce (najlepiej w temp. 4-5 stopni)na okres 48-72h. Codziennie peklowane mięso mieszamy, żeby uzyskać lepszy rezultat.
Po 2-3 dniach zabieramy się stworzenia "masy kiełbasianej"
Chude mięso wieprzowe przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem o oczkach 10mm.
Podgardle oraz wołowinę mielimy przez sitko o oczkach 3-4 mm.
Następnie łączymy całe mięso ze sobą, dodajemy wszystkie przyprawy i wyrabiamy je na jednorodną masę przez co najmniej pół godziny.
W trakcie wyrabiania mięsa dodajemy stopniowo około 300 ml zimnej przegotowanej wody lub wychłodzonego bulionu warzywnego. Woda lub bulion powinna być takiej samej temperatury jak mięso.
Następnie mięso nadziewamy we jelita wieprzowe (najlepiej kupić takie zasypane w soli). Jelita przed użyciem moczymy w zimnej wodzie oraz przelewamy przez nie zimną wodę.
Kolejnym bardzo ważnym etapem jest powieszenie wędliny w chłodnym przewiewnym miejscu i suszenie przez ok. 1-2 godz.
W tym czasie rozpalamy wędzarnię przy użyciu drewna z okorowanych drzew liściastych. Ja do tego celu używam olszyny, jabłoni, wiśni, gruszy oraz dębu.
Po wysuszeniu mięsa rozpoczynamy wędzenie dymem o temperaturze 50 - 80°C, (stopniowo ją zwiększając)i wędzimy w temp. 90 - 11O °C, do osiągnięcia brązowej barwy batonów (zwykle 2,5 - 3 godz.)
Po wyjęciu uwędzonej kiełbaski parzymy ją w wodzie o temp. 75stC przez 20 minut.